Наука обжарки кофе для идеального вкуса

Представьте, что вы кофеман и всегда ищете идеальную обжарку, но каждый раз получаете разный результат. Это происходит потому, что процесс обжарки кофе до сих пор был больше похож на искусство, чем на точную науку. Однако недавние исследования ученых из Калифорнийского университета в Дэвисе могут изменить все. Новые данные показывают, что процесс обжарки кофе подчиняется определенным закономерностям обжарки кофе, которые можно измерить и предсказать.

Исследователи использовали специальный барабанный обжарщик, чтобы изучить, как меняется цвет кофейных зерен во время обжарки. Они брали пробы каждую минуту и анализировали изменения цвета с помощью специальной системы анализа цвета кофе. Эта система позволяет выявлять даже самые тонкие изменения, которые человеческий глаз может не заметить.

Результаты показали, что независимо от того, какой профиль обжарки кофе используется, кофе всегда проходит через одну и ту же закономерность изменения цвета от зеленого до темного. Это открытие может привести к созданию новых стандартов обжарки кофе, что сделает его проще для потребителей найти идеальную обжарку. Например, когда вы покупаете кофе, вы часто видите на упаковке надписи «светлая обжарка» или «темная обжарка», но что это действительно значит? Сейчас нет общепринятых стандартов для этих терминов, поэтому выбор кофе по цвету может быть затруднен.

Но это открытие не только важно для кофе. Оно также может быть применено к другим процессам обработки пищевых продуктов, таким как выпечка хлеба. Исследователи обнаружили, что данные по выпечке хлеба также показывают схожие цветовые соотношения, что позволяет предположить, что эта кривая может быть универсальной для многих видов пищевых продуктов. Это означает, что мы можем ожидать новых инноваций в кофейной индустрии и других областях производства пищевых продуктов. Процесс выбора кофе становится проще при помощи технологий обработки кофе и анализа цвета, что позволяет предсказать развитие цвета с точностью более 93%.

Больше новостей в нашем телеграм канале I ROBOT