Прорыв в производстве казеина без животных ингредиентов

Прорыв в области производства молочных продуктов: создание казеина без животных

Ученые добились значительного успеха в создании бактерий, способных производить основные молочные белки без использования животных ингредиентов. Это открывает новые возможности для разработки растительных альтернатив молочным продуктам, которые будут не только экологичными, но и не содержать компонентов животного происхождения.

Одним из наиболее перспективных направлений является производство казеина, белка, который легко усваивается и содержит несколько незаменимых аминокислот. Традиционный способ получения казеина связан с жестоким обращением с животными и значительным воздействием на окружающую среду, что вызывает растущий спрос на устойчивые и безмолочные альтернативы.

Исследователи используют микроорганизмы в качестве «клеточных фабрик» для крупномасштабного производства биомолекул и пищевых добавок. В этом случае они использовали бактерии Escherichia coli для производства казеина. Однако, процесс производства казеина был затруднен из-за невозможности воспроизвести одну из важнейших реакций синтеза.

Чтобы решить эту проблему, исследователи применили две основные стратегии. Во-первых, они подсадили в E. coli гены экспрессии протеинкиназ из сенной палочки. Во-вторых, они вместо серина использовали аспаргин, в результате чего получили αs1-казеин — фосфомиметическую версию коровьего белка.

Структурный анализ и тесты на связывание кальция показали, что как фосфорилированный, так и фосфомиметический казеин бактериального происхождения обладают хорошей способностью связывать кальций, а их усвояемость и структура сопоставимы с казеином, полученным от коров. Это открытие имеет большое значение для создания экологичных молочных продуктов, которые будут не содержать компонентов животного происхождения.

Например, можно производить сыр и йогурт без использования молока, что будет особенно полезно для людей с лактозной непереносимостью или тех, кто следует растительной диете. Кроме того, это будет способствовать снижению воздействия животноводства на окружающую среду и созданию более устойчивой пищевой системы.

В целом, этот прорыв в области производства молочных продуктов имеет большое значение для создания более экологичной и устойчивой пищевой системы, и дальнейшие исследования будут направлены на оценку потенциала этого открытия в пищевой промышленности. Процесс производства казеина с помощью бактерий может стать важным шагом на пути к созданию более здоровой и устойчивой системы питания, и возникновению новых методов переработки и производства продуктов питания.

Больше новостей в нашем телеграм канале I ROBOT